Pan integral de centeno

Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia con 1/4 de cucharadita de azúcar. En una cacerola pequeña y pesada, combine el café, el aceite, el chocolate y la melaza.

Cocine a fuego lento, revolviendo a fuego lento hasta que el chocolate se derrita por completo.

Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.

En un tazón grande, combine la mezcla de chocolate derretido y café con la levadura disuelta.

Agrega la sal y la harina de centeno y mezcla con una batidora eléctrica.

Incorpora poco a poco la harina sin blanquear, añadiendo no más de 1 taza a la vez para hacer una masa trabajable.

Retire la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos, agregando harina sin blanquear adicional según sea necesario, hasta que la masa esté suave y elástica.

La masa se sentirá muy pesada.