Pumpernickel

Hefe in 1/2 Tasse warmem Wasser mit 1/4 Teelöffel Zucker auflösen. In einem kleinen, schweren Topf Kaffee, Öl, Schokolade und Melasse vermischen.

Unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

In einer großen Rührschüssel die geschmolzene Schokoladen-Kaffee-Mischung mit der aufgelösten Hefe vermischen.

Salz und Roggenmehl einrühren und mit einem Elektromixer verrühren.

Nach und nach das ungebleichte Mehl unterrühren und jeweils nicht mehr als 1 Tasse hinzufügen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.

Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang. Fügen Sie bei Bedarf weiteres ungebleichtes Mehl hinzu, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Der Teig wird sich sehr schwer anfühlen.