Caponatine (style sicilien)

Épluchez et coupez les aubergines en dés et faites-les frire dans 1 tasse d'huile d'olive chaude.

Retirez les aubergines frites de la poêle.

Ajouter le reste de l'huile et les oignons; dorer doucement.

Ajouter la sauce tomate et le céleri; cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les câpres, les olives, les pignons de pin et les aubergines frites.

Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole. Dissoudre le sucre dans le vinaigre et verser sur les aubergines.

Ajoutez du sel et du poivre; laisser mijoter 20 minutes en remuant fréquemment.

Refroidir avant de servir.