Pão de soda irlandês fermentado com fermento

Reserve 1 xícara de farinha. Em uma tigela grande, misture a farinha restante, o fermento não dissolvido, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Aqueça a água, o leitelho e a manteiga até ficarem quentes ao toque, 125° a 130°.

Mexa na mistura seca. Misture as passas e a farinha reservada o suficiente para fazer uma massa macia. Cubra a tigela; deixe descansar 10 minutos.

Sove 10 vezes sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forme uma bola de 5 a 6 polegadas de diâmetro. Coloque em assadeira untada. Cobrir; deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Polvilhe a massa levemente com 1 colher de sopa de farinha.

Com uma faca afiada, faça uma cruz de 1/8 de polegada de profundidade no topo da massa.

Asse a 350° por 30 minutos ou até terminar. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha.