Rôti de pot Yankee

Draguez le bœuf avec la farine assaisonnée, en tapotant l'excédent.

Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen et, lorsqu'elle mousse, faites dorer la viande de tous les côtés en la retournant avec des cuillères en bois ou une spatule.

Une fois bien doré, ajoutez l'oignon piqué avec les clous de girofle, le laurier et le thym et versez sur le bouillon.

Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et faites cuire sur le feu ou dans un four préchauffé à 300°.

Cuire lentement pendant environ 2 heures, en ajoutant plus de liquide, soit du bouillon, soit de l'eau, si nécessaire.

Testez la viande et, si elle commence à être tendre, ajoutez les légumes.

Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et que les légumes soient bien cuits.

Retirez la viande et les légumes de la cocotte ou de la poêle et placez-les sur un plat de service chaud.

Écumez l'excédent de gras du dessus de la sauce et ramenez-la à ébullition.

Mélangez le reste du beurre et la farine tout usage pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter environ 1 cuillère à café du mélange à la sauce bouillante et bien battre avec un fouet. Continuez à ajouter le mélange jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur désirée.

Découpez la viande et versez-y un peu de sauce.

Servir le reste de la sauce séparément.