Asado Yankee

Dragar la carne con la harina sazonada, quitando el exceso.

Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola o sartén grande de base pesada a fuego medio y cuando esté espumosa dorar la carne por todos lados, dándole vuelta con una cuchara de madera o una espátula.

Cuando esté bien dorado añadir la cebolla pegada con los clavos, el laurel y el tomillo y verter el caldo.

Tapar la cacerola, reducir el fuego a bajo y cocinar encima de la estufa o en un horno precalentado a 300°.

Cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas, agregando más líquido, ya sea caldo o agua, según sea necesario.

Pruebe la carne y, si empieza a sentirse tierna, agregue las verduras.

Tape y continúe cocinando hasta que la carne esté completamente tierna y las verduras bien cocidas.

Retire la carne y las verduras de la cazuela o sartén y colóquelas en una fuente caliente para servir.

Retire el exceso de grasa de la parte superior de la salsa y vuelva a hervir.

Mezcle la mantequilla restante y la harina para todo uso hasta obtener una pasta suave.

Agregue aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla a la salsa hirviendo y bata bien con un batidor. Continúe agregando la mezcla hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Corta la carne y vierte un poco de salsa.

Sirve el resto de la salsa por separado.