Cornichons sucrés à la pastèque

Mettre en pot.

Parer, couper et peser les croûtes.

Mettre dans l'eau de chaux et laisser reposer toute la nuit.

Remuez de temps en temps (8 livres de croûtes donnent 1 gallon de cornichons).

Le matin, laver et tremper les croûtes dans plusieurs eaux.

Cuire dans l'eau bouillante pendant 1 heure.

Égoutter dans une passoire.

Préparez le sirop en utilisant livre pour livre de sucre pour la croûte. Couvrir le sucre d'eau.

Mettez le zeste dans le sucre et faites-le bouillir fort dans une chaudière couverte pendant 1 heure et demie.

Versez 1 litre de vinaigre sur les épices dans une chaudière séparée et faites bouillir pendant 1/2 heure.

Utilisez toutes les épices entières que vous aimez ; ne pas utiliser de poudre moulue (cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, etc.).

Versez le vinaigre et les épices dans la bouilloire avec les écorces et le sirop et faites bouillir environ 1 heure ou jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Sceller dans des bocaux chauds stérilisés.

J'ajoute parfois du colorant alimentaire vert pour des cornichons de Noël colorés.