Encurtidos dulces de sandía

Poner en frasco.

Pele, corte y pese las cortezas.

Poner en agua con cal y dejar reposar toda la noche.

Revuelva ocasionalmente (8 libras de cáscaras equivalen a 1 galón de encurtidos).

Por la mañana, lave y remoje las cáscaras en varias aguas.

Cocine en agua hirviendo durante 1 hora.

Escurrir en un colador.

Haga almíbar usando libra por libra de azúcar para pelar. Cubrir el azúcar con agua.

Ponga la cáscara en azúcar a hervir en una caldera tapada durante 1 1/2 horas.

Vierta 1 litro de vinagre sobre las especias en una caldera separada para que hierva durante 1/2 hora.

Utilice las especias enteras que desee; no utilizar molida (canela, clavo, pimienta de Jamaica, etc.).

Vierta el vinagre y las especias en una olla con las cáscaras y el almíbar y hierva aproximadamente 1 hora o hasta que el almíbar espese.

Sellar en frascos esterilizados calientes.

A veces agrego colorante alimentario verde para obtener coloridos encurtidos navideños.