Bœuf bouilli viennois (Weiner Tafelspitz)

Faites chauffer 2 litres d'eau avec du sel.

Ajouter le bœuf; porter à ébullition. Écumez la mousse de la surface jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Couvrir partiellement le pot; laisser mijoter 1 1/2 heures.

Coupez les poireaux en morceaux de 2 pouces, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Ajouter les poireaux, l'oignon, les carottes et le céleri au bœuf.

Cuire jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres.

Couper le bœuf en tranches de 1/2 pouce.

Couper les cornichons en fines tranches dans le sens de la longueur, en laissant 1 extrémité non coupée.

Étalez les tranches en éventail; garnir le bœuf de cornichons. Servir les légumes dans un plat à part avec 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson versées sur le dessus.

Garnir de persil.

Servir avec de la mayonnaise suédoise.