Bolo De Esponja Verdadeiro

Pré-aqueça o forno a 325°. Use uma forma tubular de 9 polegadas e certifique-se de que esteja livre de gordura.

Bata as claras até ficarem espumosas; polvilhe com creme de tártaro; continue batendo até ficar firme, mas não seco.

Aos poucos, acrescente 1/4 xícara de açúcar de frutas e reserve.

Bata as gemas até engrossar; bata gradualmente em água fria; em seguida, acrescente 3/4 xícara de açúcar de frutas.

Misture ou peneire a farinha e o sal.

Peneire ou polvilhe os ingredientes secos sobre a mistura de gemas, aos poucos, misturando levemente após cada adição.

Junte a baunilha e o extrato de limão.

Dobre cuidadosamente o merengue.

Corte a massa com uma faca para eliminar as bolhas de ar.

Asse em forno pré-aquecido a 325° por 60 a 75 minutos.

Assim que o bolo estiver assado, vire-o e deixe-o pendurado até esfriar.

Para retirar da frigideira, solte com uma faca e sacuda cuidadosamente da frigideira.