Véritable gâteau éponge

Préchauffer le four à 325°. Utilisez un moule tubulaire de 9 pouces et assurez-vous qu’il est exempt de toute graisse.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux; saupoudrer de crème de tartre; continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit juste ferme, mais pas sec.

Incorporer progressivement 1/4 tasse de sucre de fruit et réserver.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais; battre progressivement dans l'eau froide; puis incorporez 3/4 tasse de sucre de fruit.

Mélangez ou tamisez ensemble la farine et le sel.

Tamisez ou saupoudrez les ingrédients secs sur le mélange de jaunes d'œufs, petit à petit, en mélangeant légèrement après chaque ajout.

Incorporer l’extrait de vanille et de citron.

Incorporez délicatement la meringue.

Couper la pâte avec un couteau pour éliminer les bulles d'air.

Cuire au four préchauffé à 325° pendant 60 à 75 minutes.

Dès que le gâteau est cuit, retournez-le et laissez-le pendre jusqu'à ce qu'il soit froid.

Pour retirer de la poêle, détachez-le avec un couteau et secouez-le délicatement.