Туртьер (французско-канадский мясной пирог)

Поместите муку, соль и кусочки замороженного масла в чашу кухонного комбайна.

Включайте и выключайте, пока масло не станет размером с горошину, около 30 секунд.

Размешайте уксус в холодной воде; влейте воду/уксус в мучную смесь.

Включайте и выключайте импульсы, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и не будет держаться вместе, когда вы отщипнете кусок, около 10 секунд.

Если тесто не сжимается, добавьте еще одну чайную ложку воды.

Перенесите смесь на рабочую поверхность.

Сожмите его, пока он не превратится в комок теста.

Заверните в полиэтиленовую пленку.

Охладите до охлаждения, минимум на 1 час.

Смешайте в небольшой миске соль, перец, тимьян, шалфей, корицу, имбирь, мускатный орех, душистый перец, горчицу, гвоздику и кайенский перец.

Поместите четвертинки картофеля в кастрюлю; залить холодной водой.

Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли.

Доведите до кипения на сильном огне; уменьшить нагрев.

Варить до готовности, 10–15 минут.

Выкопайте картофель и переложите в миску; экономьте жидкость для приготовления пищи.

Разомните картофель толкушкой для картофеля.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.

Добавьте нарезанный лук и щепотку соли.

Готовьте и помешивайте, пока лук не станет золотистым, 10–15 минут.

Перемешайте чеснок, сельдерей и смесь специй в сковороде с луком.

Перемешивайте, пока луковая смесь не будет равномерно покрыта специями, около 30 секунд.

Добавьте говяжий и свиной фарш.

Налейте в сковороду около 3/4 стакана жидкости для варки картофеля.

Готовьте и помешивайте, пока мясо не подрумянится и не приобретет очень тонкую, почти пастообразную текстуру.

Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким и большая часть жидкости не выпарится, около 45 минут.

Перемешать с картофельным пюре.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Разделите охлажденное тесто на 2 части, одна чуть больше другой.

Раскатайте большую часть в круг диаметром 12 дюймов на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.

Поместите в тарелку для пирога глубиной 9 дюймов.

Раскатайте верхнюю корку в круг диаметром около 11 дюймов.

Сделайте небольшие надрезы в верхней корочке, чтобы выходил пар.

Заполните нижнюю корочку мясной смесью; разгладить поверхность.

Взбейте яйцо и воду, чтобы приготовить яичную жидкость.

Смажьте края нижней корочки яичной смесью.

Положите верхнюю корочку на пирог и слегка прижмите по краям, чтобы запечатать.

Обрежьте лишнее тесто с корочки.

Защипните края корочки.

Смажьте всю поверхность пирога яичной смесью.

Поставить в разогретую духовку.

Выпекать, пока он не подрумянится, около 1 часа.

Перед подачей дайте остыть почти до комнатной температуры.