Tourtière (tourtière à la viande canadienne-française)

Mettez la farine, le sel et les tranches de beurre congelé dans le bol d'un robot culinaire.

Pulser et éteindre jusqu'à ce que le beurre ait à peu près la taille d'un pois, environ 30 secondes.

Incorporer le vinaigre à l'eau froide; verser un filet d'eau/vinaigre dans le mélange de farine.

Appuyez dessus et éteignez-le jusqu'à ce que le mélange soit friable et tienne lorsque vous en pincez un morceau, environ 10 secondes.

Si la pâte ne se serre pas, versez un filet d’une autre cuillère à café d’eau.

Transférer le mélange sur une surface de travail.

Pressez-le ensemble jusqu'à ce qu'il devienne un morceau de pâte.

Envelopper dans une pellicule plastique.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.

Mélangez le sel, le poivre, le thym, la sauge, la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, la moutarde, le clou de girofle et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

Placer les quartiers de pommes de terre dans une casserole; couvrir d'eau froide.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel casher.

Porter à ébullition à feu vif; réduire la chaleur.

Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 10 à 15 minutes.

Retirez les pommes de terre et transférez-les dans un bol; économiser le liquide de cuisson.

Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 10 à 15 minutes.

Incorporer l'ail, le céleri et le mélange d'épices dans la poêle avec les oignons.

Remuer jusqu'à ce que le mélange d'oignons soit uniformément enrobé d'épices, environ 30 secondes.

Ajouter le bœuf haché et le porc haché.

Versez environ 3/4 tasse de liquide de cuisson des pommes de terre dans la poêle.

Cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée et ait une texture très fine, presque pâteuse.

Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 45 minutes.

Incorporer la purée de pommes de terre.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Divisez la pâte réfrigérée en 2 morceaux, l'un légèrement plus gros que l'autre.

Étalez le plus gros morceau en un cercle de 12 pouces sur une surface de travail légèrement farinée.

Placer dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces.

Étalez la croûte supérieure en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre.

Coupez de petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Remplissez la croûte inférieure avec le mélange de viande; lisser la surface.

Fouetter l'œuf et l'eau ensemble pour faire la dorure.

Badigeonner les bords de la croûte inférieure avec de la dorure à l’œuf.

Placez la croûte supérieure sur la tarte et appuyez légèrement sur les bords pour sceller.

Coupez l'excédent de pâte de la croûte.

Sertissez les bords de la croûte.

Badigeonner toute la surface de la tarte avec la dorure à l’œuf.

Placer au four préchauffé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 heure.

Laisser refroidir presque à température ambiante avant de servir.