Tourtiere (torta de carne franco-canadense)

Coloque a farinha, o sal e as fatias de manteiga congelada na tigela do processador de alimentos.

Pulsar até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas, cerca de 30 segundos.

Misture o vinagre em água fria; regue água/vinagre na mistura de farinha.

Pulsar até que a mistura fique quebradiça e firme quando você arranca um pedaço, cerca de 10 segundos.

Se a massa não estiver grudada, regue com outra colher de chá de água.

Transfira a mistura para uma superfície de trabalho.

Pressione até formar um pedaço de massa.

Embrulhe em filme plástico.

Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.

Misture sal, pimenta, tomilho, sálvia, canela, gengibre, noz-moscada, pimenta da Jamaica, mostarda, cravo e pimenta caiena em uma tigela pequena.

Coloque os quartos das batatas em uma panela; cubra com água fria.

Adicione 1 colher de chá de sal kosher.

Deixe ferver em fogo alto; reduzir o calor.

Cozinhe até ficar cozido, 10 a 15 minutos.

Retire as batatas e transfira para uma tigela; economize líquido de cozimento.

Amasse as batatas com um espremedor de batatas.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Adicione a cebola picada e uma pitada de sal.

Cozinhe e mexa até as cebolas dourarem, 10 a 15 minutos.

Misture o alho, o aipo e a mistura de temperos na frigideira com a cebola.

Mexa até que a mistura de cebola esteja uniformemente revestida com os temperos, cerca de 30 segundos.

Adicione a carne moída e a carne de porco moída.

Coloque cerca de 3/4 de xícara do líquido do cozimento da batata na frigideira.

Cozinhe e mexa até que a carne esteja dourada e com uma textura muito fina, quase pastosa.

Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 45 minutos.

Junte o purê de batata.

Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Divida a massa gelada em 2 pedaços, um ligeiramente maior que o outro.

Abra o pedaço maior em um círculo de 30 centímetros sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Coloque em uma forma de torta de 23 cm de profundidade.

Abra a crosta superior em um círculo com cerca de 28 centímetros de diâmetro.

Faça pequenas fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape.

Preencha a crosta inferior com a mistura de carne; alise a superfície.

Bata o ovo e a água para fazer a lavagem do ovo.

Pincele as bordas da crosta inferior com ovo batido.

Coloque a crosta superior sobre a torta e pressione levemente nas bordas para selar.

Corte o excesso de massa da crosta.

Aperte as bordas da crosta.

Pincele toda a superfície da torta com ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido.

Asse até dourar bem, cerca de 1 hora.

Deixe esfriar quase à temperatura ambiente antes de servir.