Tourtiere (pastel de carne franco-canadiense)

Coloque la harina, la sal y las rodajas de mantequilla congelada en el recipiente de un procesador de alimentos.

Pulse y apague hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de guisantes, aproximadamente 30 segundos.

Agrega el vinagre al agua fría; rocíe agua/vinagre en la mezcla de harina.

Pulse y apague hasta que la mezcla se desmorone y se mantenga unida cuando retire un trozo, aproximadamente 10 segundos.

Si la masa no se aprieta, rocíe otra cucharadita de agua.

Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.

Presiónelo hasta que se convierta en un trozo de masa.

Envolver en film transparente.

Refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora.

Mezcle sal, pimienta, tomillo, salvia, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica, mostaza, clavo y cayena en un tazón pequeño.

Coloque los cuartos de papa en una cacerola; cubrir con agua fría.

Agrega 1 cucharadita de sal kosher.

Llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor.

Cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 10 a 15 minutos.

Saque las papas y transfiéralas a un tazón; ahorre líquido de cocción.

Triture las patatas con un machacador de patatas.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Añade la cebolla picada y una pizca de sal.

Cocine y revuelva hasta que las cebollas se doren, de 10 a 15 minutos.

Agrega el ajo, el apio y la mezcla de especias a la sartén con la cebolla.

Revuelva hasta que la mezcla de cebolla esté cubierta uniformemente con las especias, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la carne molida de res y la carne de cerdo molida.

Vierta aproximadamente 3/4 taza del líquido de cocción de las papas en la sartén.

Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y tenga una textura muy fina, casi pastosa.

Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos.

Agregue el puré de papas.

Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Divida la masa fría en 2 trozos, uno un poco más grande que el otro.

Extienda la pieza más grande formando un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Colóquelo en un molde para pastel de fuente honda de 9 pulgadas.

Extienda la corteza superior formando un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro.

Haga pequeños cortes en la corteza superior para permitir que escape el vapor.

Rellena la base con la mezcla de carne; alisa la superficie.

Batir el huevo y el agua para hacer un huevo batido.

Cepille los bordes de la base inferior con huevo batido.

Coloque la corteza superior sobre el pastel y presione ligeramente alrededor de los bordes para sellar.

Recorta el exceso de masa de la corteza.

Engarce los bordes de la corteza.

Cepille toda la superficie del pastel con huevo batido.

Colocar en horno precalentado.

Hornee hasta que esté bien dorado, aproximadamente 1 hora.

Deje enfriar casi a temperatura ambiente antes de servir.