Tourtiere (französisch-kanadische Fleischpastete)

Mehl, Salz und gefrorene Butterscheiben in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Etwa 30 Sekunden lang ein- und ausschalten, bis die Butter etwa die Größe von Erbsen hat.

Essig in kaltes Wasser einrühren; Wasser/Essig in die Mehlmischung träufeln.

Etwa 10 Sekunden lang ein- und ausschalten, bis die Mischung krümelig ist und zusammenhält, wenn man ein Stück abknipst.

Wenn sich der Teig nicht zusammenpressen lässt, beträufeln Sie ihn mit einem weiteren Teelöffel Wasser.

Übertragen Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche.

Drücken Sie es zusammen, bis ein Teigklumpen entsteht.

In Plastikfolie einwickeln.

Bis zum Abkühlen im Kühlschrank lagern, mindestens 1 Stunde.

Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Piment, Senf, Nelke und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.

Kartoffelviertel in einen Topf geben; Mit kaltem Wasser bedecken.

Fügen Sie 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren.

10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

Kartoffeln auslöffeln und in eine Schüssel geben; Sparen Sie Kochflüssigkeit.

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Gehackte Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen.

Kochen und rühren, bis die Zwiebeln goldbraun werden (10 bis 15 Minuten).

Knoblauch, Sellerie und Gewürzmischung mit Zwiebeln in die Pfanne rühren.

Rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, bis die Zwiebelmischung gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

Hackfleisch und Schweinehack hinzufügen.

Etwa 3/4 Tasse der Kartoffelkochflüssigkeit in die Pfanne geben.

Kochen und rühren, bis das Fleisch gebräunt ist und eine sehr feine, fast pastöse Konsistenz hat.

Unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis das Fleisch zart ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist (ca. 45 Minuten).

Kartoffelpüree unterrühren.

Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Den gekühlten Teig in zwei Stücke teilen, eines nur etwas größer als das andere.

Rollen Sie das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12-Zoll-Kreis aus.

In einen 9 Zoll tiefen Tortenteller legen.

Die obere Kruste zu einem Kreis mit etwa 27,9 cm Durchmesser ausrollen.

Schneiden Sie kleine Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

Die untere Kruste mit der Fleischmischung füllen; glätten Sie die Oberfläche.

Ei und Wasser verquirlen, um das Ei zu verquirlen.

Die Ränder der unteren Kruste mit Ei bestreichen.

Legen Sie den oberen Boden auf den Kuchen und drücken Sie die Ränder leicht an, um ihn zu verschließen.

Überschüssigen Teig von der Kruste abschneiden.

Die Ränder der Kruste zusammendrücken.

Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Eigelb.

In den vorgeheizten Ofen stellen.

Etwa 1 Stunde backen, bis es gut gebräunt ist.

Vor dem Servieren auf fast Raumtemperatur abkühlen lassen.