Tofu

Faites tremper les graines de soja pendant 10 heures.

Rincer et égoutter.

Faites chauffer 7 1/2 tasses d'eau sur la cuisinière.

Pendant que l'eau chauffe, prenez environ la moitié des graines de soja et mettez-les dans un mélangeur avec environ 2 tasses d'eau. Mélanger 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une mouture très fine.

Ajouter à l'eau de chauffage.

Faites de même avec l’autre portion de graines de soja.

Continuez à chauffer la casserole à feu vif, en remuant fréquemment.

Vous surveillez une augmentation soudaine du niveau du mélange.

Lorsque cela se produit, retirez immédiatement du feu.

Verser dans une passoire recouverte d'une étamine.

La passoire doit être au-dessus d'un bol pour récupérer le liquide.

Rincez la casserole et remettez-la sur le feu.

Tournez les extrémités de l'étamine pour les fermer.

Avec un bocal en verre ou un presse-purée, appuyez contre la masse pour faire sortir le liquide.

Lorsque cela est fait, ouvrez la gaze.

Ajoutez environ une tasse d'eau froide à la purée de soja; écraser à nouveau.

Jeter.

Gardez le jus; remettez-le dans la casserole.

Porter à ébullition.

Ajoutez une tasse d'eau pour solidifier. Remuez vigoureusement le lait de soja 5 à 6 fois et versez-y 1/3 du solidifiant tout en remuant.

Retirez la cuillère du mélange; attendez qu'il n'y ait plus de turbulences.

Saupoudrer encore 1/3 sur la surface.

Couvrir le pot ; attendez 3 minutes et saupoudrez de reste dessus.

Remuez très lentement la couche supérieure de 1/2 pouce jusqu'à ce que vous voyiez du "caillé et du lactosérum" précis.

Avec une louche à soupe, presser délicatement dans le mélange; laissez le lactosérum s'infiltrer et éliminez-en autant que possible.