Tofu

Die Sojabohnen 10 Stunden einweichen.

Spülen und abtropfen lassen.

7 1/2 Tassen Wasser auf dem Herd erhitzen.

Während das Wasser erhitzt wird, nehmen Sie etwa die Hälfte der Sojabohnen und geben Sie sie mit etwa 2 Tassen Wasser in einen Mixer. 2 bis 3 Minuten mixen, bis es sehr fein gemahlen ist.

Zum Heizwasser hinzufügen.

Machen Sie dasselbe mit der anderen Portion Sojabohnen.

Erhitzen Sie den Topf weiter auf höchster Stufe und rühren Sie dabei häufig um.

Sie achten auf einen plötzlichen Anstieg des Gemischfüllstands.

Wenn dies passiert, nehmen Sie es sofort vom Herd.

In ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen.

Das Sieb sollte über einer Schüssel stehen, um die Flüssigkeit aufzufangen.

Spülen Sie den Topf aus und stellen Sie ihn wieder auf den Herd.

Drehen Sie die Enden des Käsetuchs zusammen.

Drücken Sie mit einem Glasgefäß oder einem Kartoffelstampfer gegen die Masse, um die Flüssigkeit herauszudrücken.

Wenn dies erledigt ist, öffnen Sie das Käsetuch.

Etwa eine Tasse kaltes Wasser zum Sojabohnenpüree hinzufügen; nochmal pürieren.

Verwerfen.

Behalten Sie den Saft; Gießen Sie es zurück in den Topf.

Zum Kochen bringen.

Geben Sie eine Tasse Wasser zum Verfestiger hinzu. Rühren Sie die Sojamilch 5 bis 6 Mal kräftig um und geben Sie unter Rühren 1/3 des Verfestigers hinzu.

Nehmen Sie einen Löffel aus der Mischung; warten Sie, bis keine Turbulenzen mehr auftreten.

Ein weiteres Drittel auf die Oberfläche streuen.

Topf abdecken; 3 Minuten warten und den Rest darüber streuen.

Rühren Sie die obere 1/2-Zoll-Schicht sehr langsam um, bis Sie deutlich „Quark und Molke“ sehen.

Mit einer Suppenkelle vorsichtig in die Mischung drücken; Lassen Sie Molke einsickern und entsorgen Sie so viel wie möglich.