Dinde tendre et sauce (cuire la veille)

Retirez les abats, la queue, le bout des ailes et un peu de peau du cou pour l'habillage.

Laver et retirer plusieurs fois.

Vidange.

Tapisser la rôtissoire de papier d'aluminium, suffisamment long pour sceller la dinde hermétiquement (deux feuilles de 3 1/2 pieds, scellées ensemble dans le sens de la longueur avec de petits plis).

Frotter l'intérieur de la dinde avec 3 cuillères à soupe de sel et l'extérieur avec du beurre fondu. Sceller le papier d'aluminium sur la dinde.

Cuire au four à 325° 15 minutes par livre (5 heures).

Repliez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour le faire dorer. Laisser refroidir, égoutter et réfrigérer la volaille et le bouillon.

Le lendemain, écumer le bouillon et faire chauffer.