Фаршированные баклажаны с креветками и базиликом

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Вынуть мякоть баклажанов, нарезать и оставить.

Смажьте ракушки оливковым маслом, приправьте солью и перцем; отложить.

Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне.

Обжарьте креветки, базилик и чеснок, пока креветки не станут розовыми, около 1 минуты.

Добавьте сохраненные нарезанные баклажаны.

Приправьте солью и перцем.

Влейте вино и готовьте 5 минут.

Переложите в большую миску и смешайте с панировочными сухарями и 1/4 стакана сыра пармезан.

Если смесь суховата, добавьте еще оливкового масла.

Нафаршируйте полученной смесью скорлупу баклажанов и посыпьте сверху оставшимся сыром Пармезан.

Запекайте в разогретой духовке 30–40 минут или пока баклажаны не станут мягкими.