Aubergines farcies aux crevettes et basilic

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Retirez la chair de l'aubergine, hachez-la et réservez.

Enduire les coquilles d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre; annuler.

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif.

Faire sauter les crevettes, le basilic et l'ail jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute.

Incorporer les aubergines hachées réservées.

Assaisonner de sel et de poivre.

Versez le vin et laissez cuire 5 minutes.

Transférer dans un grand bol et mélanger la chapelure et 1/4 tasse de parmesan.

Si le mélange est sec, ajoutez plus d'huile d'olive.

Farcir le mélange dans les coquilles d'aubergines et saupoudrer du reste du parmesan.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.