Berenjenas Rellenas Con Camarones Y Albahaca

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Sacar la pulpa de la berenjena, picarla y reservar.

Cubra las conchas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta; dejar de lado.

Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio alto.

Saltee los camarones, la albahaca y el ajo hasta que se pongan rosados, aproximadamente 1 minuto.

Agrega la berenjena picada reservada.

Sazone con sal y pimienta.

Vierta el vino y cocine por 5 minutos.

Transfiera a un tazón grande y mezcle el pan rallado y 1/4 taza de queso parmesano.

Si la mezcla está seca, agregue más aceite de oliva.

Rellene la mezcla con las cáscaras de berenjena y espolvoree encima con el queso parmesano restante.

Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.