Gefüllte Aubergine mit Garnelen und Basilikum

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Das Fruchtfleisch der Aubergine herauslöffeln, hacken und aufbewahren.

Die Schalen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. beiseite legen.

1/4 Tasse Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Garnelen, Basilikum und Knoblauch etwa 1 Minute lang anbraten, bis die Garnelen rosa werden.

Die beiseite gestellte gehackte Aubergine unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wein angießen und 5 Minuten kochen lassen.

In eine große Schüssel geben und die Semmelbrösel und 1/4 Tasse Parmesankäse untermischen.

Wenn die Mischung trocken ist, mehr Olivenöl hinzufügen.

Die Mischung in die Auberginenschalen füllen und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen oder bis die Aubergine weich ist.