Molho de Espinafre e Alcachofra

Em uma panela grande aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio.

Quando a manteiga derreter, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até murchar, 3 a 4 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre e parando antes que a cebola e o alho dourem.

Polvilhe a farinha e continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura ficar com uma cor louro-dourada, 10 a 15 minutos.

Em seguida, mexendo continuamente, despeje lentamente o caldo até que esteja bem incorporado.

Quando a mistura começar a ferver, acrescente o creme de leite. Deixe voltar ao fogo brando.

Retire do fogo e acrescente o parmesão, a base de frango ou cubos de caldo, o suco de limão e o açúcar e mexa até ficar bem misturado.

Adicione o creme de leite, o espinafre, o fundo de alcachofra, o queijo Monterey Jack e o molho picante e mexa até que os ingredientes estejam bem combinados e o queijo derreta. Transfira para uma tigela aquecida e sirva imediatamente com batatas fritas torradas cortadas em fatias.

Rende de 8 a 10 aperitivos.