صلصة السبانخ والخرشوف

في قدر كبيرة، سخني زيت الزيتون والزبدة معًا على نار متوسطة.

عندما تذوب الزبدة، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك بشكل متكرر وتوقف قبل أن يتحول لون البصل والثوم إلى اللون البني.

رشي الدقيق واستمري في الطهي، مع التحريك المستمر، حتى يتحول الخليط إلى اللون الذهبي الأشقر، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

ثم، مع الخفق المستمر، أضيفي المرق ببطء حتى يتم دمجه بسلاسة.

عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي الكريمة. دعها تعود إلى الغليان.

يُرفع عن النار ويُضاف البارميزان ومكعبات الدجاج أو مرقة الدجاج وعصير الليمون والسكر ويُقلب حتى تمتزج المكونات جيدًا.

أضيفي الكريما الحامضة، والسبانخ، وقاعدة الخرشوف، وجبنة مونتيري جاك، والصلصة الحارة ثم حركي حتى تمتزج المكونات جيدًا ويذوب الجبن. انقله إلى وعاء التقديم الدافئ وقدمه على الفور مع رقائق البيتا المحمصة والمقطعة إلى أسافين.

تكفي لتحضير 8 إلى 10 مقبلات.