Fondant à la crème sure

Beurrer un moule allant au four de 8 x 8 x 2 pouces.

Annuler.

Beurrer les parois d'une casserole épaisse de 2 litres.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème sure et le beurre. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Réduire le feu à moyen.

Poursuivre la cuisson à 238° (stade boule molle) en remuant de temps en temps.

Le mélange doit bouillir à un rythme modéré et constant sur toute la surface. Retirer du feu.

Coupez l'écorce d'amande en morceaux et incorporez-la.

Ajouter la vanille en remuant jusqu'à ce que l'enrobage soit fondu. Ajouter les noix en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il commence à épaissir (environ 3 minutes). Verser dans le moule.

Coupez les bonbons encore chauds en morceaux de 1 pouce. Laisser refroidir jusqu'à consistance ferme. Couper en morceaux. Conserver dans un contenant hermétique.