Fruits de mer Newburg

Laver les pétoncles, coupés en morceaux de 3/4 de pouce.

Pocher dans l'eau bouillante 3 minutes.

Égoutter et couvrir d'eau froide.

Cuire les crevettes dans l'eau bouillante et le citron, les feuilles de laurier et les clous de girofle entiers 5 minutes. Égoutter et refroidir dans l'eau froide.

Nettoyer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire fondre 1 1/4 livre de beurre; ajouter la farine.

Cuire 8 à 10 minutes, ne pas dorer.

Ajouter le lait échaudé et remuer jusqu'à consistance épaisse et lisse.

Nettoyer le homard, retirer les arêtes et les veines intestinales de la queue. Couper en morceaux.

Faire revenir le homard dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajouter les crevettes et le paprika; faire sauter jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits, environ 3 minutes. Chauffer les pétoncles à ébullition.

Retirer du feu; vidange.

Ajouter tous les fruits de mer à la sauce.

Incorporer le vin.

Assaisonner légèrement de sel. Garnir de persil.

Peut être servi en galette, en pain grillé, etc. Donne 50 portions.