Chucrute

Rale o repolho e misture na proporção de 5 libras a 3 1/2 colheres de sopa de sal kosher. Embale bem na panela de barro, fazendo camadas de repolho e sal e misturando após cada camada. Quando as camadas terminarem, cubra com um pano e pese com um prato. Deixe fermentar até que as bolhas parem (cerca de 2 semanas a 65° a 70°). Aqueça até ferver e coloque em potes e feche (2 libras por litro).