ザワークラウト

キャベツを千切りし、5ポンドと大さじ3 1/2のコーシャーソルトの割合で混ぜます。キャベツと塩を層にして、層ごとに混ぜ合わせて容器にしっかりと詰めます。重ね終わったら布をかぶせ、お皿で重しをします。泡が止まるまで発酵させます（65°〜70°で約2週間）。沸騰するまで加熱し、瓶に詰めて密封します（クォートあたり 2 ポンド）。