Chucrut

Triture el repollo y mezcle a razón de 5 libras por 3 1/2 cucharadas de sal kosher. Empaque bien en una olla, haga una capa de repollo y sal y mezcle después de cada capa. Cuando terminen las capas, cubra con un paño y apoye con un plato. Deje fermentar hasta que dejen de burbujear (aproximadamente 2 semanas entre 65° y 70°). Caliente hasta que hierva y empaquete en frascos y ciérrelos (2 libras por cuarto).