Choucroute

Râpez le chou et mélangez à raison de 5 livres pour 3 1/2 cuillères à soupe de sel casher. Emballez bien dans un pot, en faisant une couche de chou et de sel et en mélangeant après chaque couche. Une fois les couches terminées, recouvrez d'un linge et alourdissez avec une assiette. Laisser fermenter jusqu'à arrêt des bulles (environ 2 semaines entre 65° et 70°). Chauffer jusqu'à ébullition, emballer dans des bocaux et sceller (2 livres par litre).