खट्टी गोभी

पत्तागोभी को टुकड़ों में काटें और 5 पाउंड से 3 1/2 बड़े चम्मच कोषेर नमक की दर से मिलाएँ। क्रॉक में कसकर पैक करें, पत्तागोभी और नमक की परत लगाएं और प्रत्येक परत के बाद एक साथ मिलाएं। जब परतें पूरी हो जाएं, तो कपड़े से ढक दें और एक प्लेट से वजन नीचे कर लें। बुलबुले बंद होने तक किण्वित होने दें (लगभग 2 सप्ताह 65° से 70° पर)। उबलने तक गरम करें और जार में पैक करें और सील करें (2 पाउंड प्रति क्वार्ट)।