Casserole Hollandaise

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'œufs et le jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un grattoir en caoutchouc.

Ajouter 1/2 bâton de beurre.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter le reste du beurre et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez de l'eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez.

Poursuivez la cuisson et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer immédiatement du feu.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

Si la sauce est réfrigérée, elle peut être réchauffée dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant constamment.

Pour 8 personnes.