Ржаной хлеб

Перед выпечкой все ингредиенты желательно должны быть комнатной температуры.

Нагрейте пахту и воду до 100°, добавьте дрожжи и постепенно добавляйте соль и муку.

Месите до получения однородной и блестящей массы, при необходимости добавляя еще немного воды.

Накройте влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 2 часа.

Когда поднимется, слегка обмять, переложить в смазанную маслом форму и оставить на 1 час для повторного подъема, накрыв влажной тканью. Смажьте водой и запекайте при температуре 400° примерно 1 1/4 часа, время от времени смазывая водой во время выпекания.

Аквавит в тесте не придает вкуса, но помогает хлебу оставаться свежим.