Pan de centeno

Preferiblemente todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de hornear.

Calentar el suero de leche y el agua hasta 100°, agregar la levadura y agregar poco a poco la sal y la harina.

Amasar hasta que quede suave y brillante, añadiendo un poco más de agua si es necesario.

Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas sin corrientes de aire.

Cuando haya subido, amasar ligeramente, transferir a un molde engrasado y dejar reposar durante 1 hora para que vuelva a subir, cubriendo con un paño húmedo. Cepille con agua y hornee a 400° durante aproximadamente 1 1/4 horas, cepillando de vez en cuando con agua durante el horneado.

El Aquavit de la masa no aporta ningún sabor, pero ayuda a que el pan se mantenga fresco.