Pain de seigle

Tous les ingrédients doivent être de préférence à température ambiante avant la cuisson.

Faites chauffer le babeurre et l'eau jusqu'à 100°, incorporez la levure et ajoutez progressivement le sel et la farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Une fois levée, pétrir légèrement, transférer dans un moule graissé et laisser lever à nouveau 1 heure en recouvrant d'un linge humide. Badigeonner d'eau et enfourner à 400° pendant environ 1h30 en badigeonnant de temps en temps avec de l'eau pendant la cuisson.

L'Aquavit présent dans la pâte ne confère aucune saveur, mais aide le pain à rester frais.