Roggenbrot

Alle Zutaten sollten vor dem Backen möglichst Zimmertemperatur haben.

Buttermilch und Wasser auf 100° erhitzen, Hefe einrühren und nach und nach Salz und Mehl hinzufügen.

Den Teig glatt und glänzend kneten, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 2 Stunden gehen lassen.

Nach dem Aufgehen leicht durchkneten, in eine gefettete Form geben und zum erneuten Aufgehen 1 Stunde ruhen lassen, dabei mit einem feuchten Tuch abdecken. Mit Wasser bestreichen und bei 400° etwa 1 1/4 Stunden backen, dabei während des Backens ab und zu mit Wasser bestreichen.

Das im Teig enthaltene Aquavit verleiht dem Brot keinen Geschmack, sorgt aber dafür, dass es frisch bleibt.