Pão de centeio

Todos os ingredientes devem estar preferencialmente em temperatura ambiente antes de assar.

Aqueça o leitelho e a água até 100°, junte o fermento e acrescente aos poucos o sal e a farinha.

Amasse até ficar homogêneo e brilhante, adicionando um pouco mais de água se necessário.

Cubra com um pano úmido e deixe levedar em local aquecido por 2 horas, sem correntes de ar.

Quando crescer, amasse levemente, transfira para uma forma untada e reserve por 1 hora para crescer novamente, cobrindo com um pano úmido. Pincele com água e leve ao forno a 400° por cerca de 1 1/4 horas, pincelando de vez em quando com água durante o cozimento.

O Aquavit da massa não confere sabor, mas ajuda o pão a permanecer fresco.