レミーのおいしいレストラン

ナスとズッキーニに小さじ1の塩を加えて混ぜ、30分間放置します。水を切り、ペーパータオルの上で乾燥させます。大きなフライパンにオリーブオイル1/4〜1/2カップを入れ、ナスとズッキーニのスライスを軽く焼きます。取り外して脇に置きます。フライパンに油を加えます。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで炒めます。 （ニンニクを加えてかき混ぜます。）

その上にトマトを置きます。蓋をして5分間調理します。

ナス、ズッキーニ、残りの調味料を軽く混ぜます。蓋をして、好みの柔らかさになるまで煮ます。蓋を外し、鍋の底から汁をかけて5分間調理します。温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。 8～10人分になります。