रैटटौली

बैंगन और तोरी को 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। छानकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। एक बड़े कड़ाही में 1/4 से 1/2 कप जैतून का तेल गरम करें और बैंगन और तोरी के स्लाइस को हल्का भूरा कर लें। निकाल कर अलग रख दें. कढ़ाई में तेल डालिये. प्याज और हरी मिर्च को नरम होने तक पकाएं। (लहसुन मिलाएँ।)

ऊपर से टमाटर डालें. 5 मिनिट ढककर पकाइये.

बैंगन, तोरी और बचे हुए मसाले धीरे-धीरे मिलाएँ। वांछित कोमलता तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। पैन के तले से रस छिड़कते हुए, ढककर 5 मिनट तक पकाएं। गर्म या ठंडा परोसें। 8 से 10 को परोसें।