Pyrophie (Pérogie)

Mélanger l'eau, l'œuf et le sel et ajouter à 3 tasses de farine.

Bien mélanger; ajouter et pétrir la quatrième tasse de farine jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Badigeonner d'huile et laisser reposer 15 minutes.

Étalez comme pour une pâte à tarte et coupez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Placez le rond sur la paume de votre main.

Déposez dessus une cuillerée de garniture (recette ci-dessous); replier pour former un demi-cercle.

Appuyez sur les bords avec vos doigts, en vous assurant qu'ils ne sont pas remplis.

Bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s'écoule.

Disposez les pyrophytes sur un torchon, côte à côte, sans se toucher.

Couvrez d'un autre torchon pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Plongez-les dans l'eau bouillante salée et remuez avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole ; faire bouillir pendant 4 ou 5 minutes.

Égouttez-les dans une passoire et versez dessus 1 tasse d’eau froide.

Vidange; placer dans un bol saupoudré d'huile et mélanger doucement pour enrober uniformément.

De l'oignon haché, doré dans l'huile, peut être utilisé si vous le souhaitez.