Vieiras de porco com molho Dijon

Aqueça metade da manteiga e metade do óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo médio-alto.

Adicione vieiras apenas o suficiente em cada frigideira quente para que não se sobreponham.

(Se a frigideira estiver lotada, a carne de porco cozinhará no vapor em vez de dourar.) Cozinhe cerca de 1 minuto de cada lado ou até dourar.

Transfira as vieiras cozidas para uma travessa e tampe bem para mantê-las aquecidas enquanto cozinha as vieiras restantes. Descarte a gordura nas frigideiras.

Adicione metade do vinho e metade do caldo em cada frigideira; cozinhe em fogo alto por 1 minuto, raspando os pedaços do fundo.

Consolide a mistura de vinho/caldo em uma frigideira.

Ferva, descoberto, até reduzir para 1/3 xícara.

Adicione o creme de leite e ferva, descoberto, até que o molho esteja reduzido a cerca de 3/4 de xícara ou até cobrir levemente as costas da colher.

Desligue o fogo; misture a mostarda. Adicione ao molho todos os sucos coletados da carne de porco.

Despeje o molho sobre a carne de porco ou sirva separadamente.