Vieiras De Cerdo Con Salsa Dijon

Calienta la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite en cada una de 2 sartenes grandes y pesadas a fuego medio-alto.

Agregue suficientes vieiras a cada sartén caliente para que no se superpongan.

(Si la sartén está llena, la carne de cerdo se cocinará al vapor en lugar de dorarse). Cocine aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que se dore.

Transfiera las vieiras cocidas a una fuente y cúbralas bien para mantenerlas calientes mientras cocina las vieiras restantes. Deseche la grasa en las sartenes.

Agrega la mitad del vino y la mitad del caldo a cada sartén; cocine a fuego alto durante 1 minuto, raspando los trozos del fondo.

Consolide la mezcla de vino y caldo en una sartén.

Hierva, sin tapar, hasta que se reduzca a 1/3 de taza.

Agregue la crema y hierva, sin tapar, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza o hasta que cubra ligeramente el dorso de la cuchara.

Apague el fuego; agregue la mostaza. Agregue a la salsa los jugos que se hayan acumulado del cerdo.

Vierta la salsa sobre la carne de cerdo o sirva por separado.