Schweine-Jakobsmuscheln mit Dijon-Sauce

Erhitzen Sie jeweils die Hälfte der Butter und die Hälfte des Öls in zwei großen, schweren Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze.

Geben Sie gerade so viele Jakobsmuscheln in jede heiße Pfanne, dass sie sich nicht überlappen.

(Wenn die Pfanne voll ist, wird das Schweinefleisch eher gedämpft als gebräunt.) Auf jeder Seite etwa 1 Minute braten, bis es gebräunt ist.

Geben Sie die gekochten Jakobsmuscheln auf eine Platte und decken Sie sie fest ab, damit sie warm bleiben, während Sie die restlichen Jakobsmuscheln kochen. Fett in Pfannen entsorgen.

In jede Pfanne die Hälfte des Weins und die Hälfte der Brühe geben; 1 Minute bei starker Hitze kochen, dabei Stücke vom Boden abkratzen.

Die Wein-Brühe-Mischung in einer Pfanne verfestigen.

Ohne Deckel kochen, bis die Menge auf 1/3 Tasse reduziert ist.

Sahne hinzufügen und ohne Deckel kochen, bis die Sauce auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist oder bis sie die Rückseite des Löffels leicht bedeckt.

Hitze ausschalten; Senf unterrühren. Den Saft, der sich vom Schweinefleisch angesammelt hat, in die Soße geben.

Die Soße über das Schweinefleisch gießen oder separat servieren.