डिजॉन सॉस के साथ पोर्क स्कैलप्स

मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रत्येक 2 बड़े, भारी कड़ाही में आधा मक्खन और आधा तेल गरम करें।

प्रत्येक गर्म कड़ाही में पर्याप्त स्कैलप्स डालें ताकि वे ओवरलैप न हों।

(यदि कड़ाही भरी हुई है, तो सूअर का मांस भूरा होने के बजाय भाप बन जाएगा।) प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट तक या भूरा होने तक पकाएं।

पके हुए स्कैलप्स को एक प्लेट में रखें और बचे हुए स्कैलप्स को पकाते समय गर्म रखने के लिए कसकर ढक दें। कड़ाही में वसा त्यागें.

प्रत्येक कड़ाही में आधी शराब और आधा शोरबा डालें; तेज़ आंच पर 1 मिनट तक पकाएं, नीचे से टुकड़ों को खुरचें।

वाइन/शोरबा मिश्रण को एक कड़ाही में जमा लें।

बिना ढके, 1/3 कप रह जाने तक उबालें।

क्रीम डालें और बिना ढके, तब तक उबालें जब तक कि सॉस लगभग 3/4 कप न रह जाए या जब तक यह चम्मच के पीछे हल्के से चिपक न जाए।

आंच बंद कर दें; सरसों में फेंटें। सॉस में सूअर के मांस से एकत्र किया गया कोई भी रस मिलाएं।

सूअर के मांस के ऊपर सॉस डालें या अलग से परोसें।