Escalopes de porc à la sauce dijonnaise

Chauffer la moitié du beurre et la moitié de l'huile dans chacune des 2 grandes poêles à feu moyen-vif.

Ajoutez juste assez de pétoncles dans chaque poêle chaude pour qu'ils ne se chevauchent pas.

(Si la poêle est pleine, le porc va cuire à la vapeur plutôt que dorer.) Cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Transférez les pétoncles cuits sur une assiette et couvrez bien pour garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste des pétoncles. Jetez le gras dans les poêles.

Ajouter la moitié du vin et la moitié du bouillon dans chaque poêle; cuire à feu vif 1 minute en grattant les morceaux du fond.

Consolider le mélange vin/bouillon dans une poêle.

Faire bouillir, à découvert, jusqu'à réduction à 1/3 tasse.

Ajouter la crème et faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 3/4 tasse ou jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement le dos d'une cuillère.

Éteignez le feu ; incorporer la moutarde en fouettant. Ajoutez à la sauce le jus recueilli du porc.

Verser la sauce sur le porc ou servir séparément.