Frango Pêssego Polinésio

Combine a farinha em um saco plástico com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.

Adicione os pedaços de frango e misture bem com a farinha.

Aqueça o óleo de milho em forno holandês em fogo médio.

Sacuda o excesso de farinha dos pedaços de frango e coloque no óleo quente.

Cozinhe até dourar por todos os lados, virando ocasionalmente, cerca de 15 minutos.

Despeje a água, tampe e reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe por 30 minutos.

Após 30 minutos, junte a cebola e o pimentão verde.

Cozinhe e mexa até que o frango não fique mais rosado nos ossos e a cebola esteja macia, cerca de 10 minutos.

Despeje 2 colheres de sopa do suco de pêssego reservado em uma tigela pequena e reserve.

Despeje o suco de pêssego restante na panela junto com o molho de soja e o vinagre; leve para ferver em fogo médio-alto.

Dissolva o amido de milho no suco de pêssego reservado e misture ao molho fervente.

Cozinhe e mexa até o molho engrossar e não ficar mais turvo, cerca de 1 minuto.

Junte as metades do pêssego e os tomates picados.

Cozinhe e mexa até que os pêssegos estejam quentes e os tomates comecem a se desfazer, cerca de 5 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta antes de servir.