Pain du pèlerin

Bien mélanger la semoule de maïs, la cassonade et le sel.

Incorporer progressivement à l'eau bouillante; incorporer l'huile.

Laisser refroidir jusqu'à ce que tiède (environ 1/2 heure).

Faire ramollir la levure dans l'eau tiède.

Incorporer au mélange de semoule de maïs.

Ajouter les farines de blé entier et de seigle; bien mélanger.

À la main, incorporez suffisamment de farine blanche pour obtenir une pâte moyennement ferme. Poser sur une planche légèrement farinée ; pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

Formez une boule.

Placer dans un bol légèrement graissé, en tournant une fois pour graisser la surface.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double (1 heure).

Frappez.

Démoulez sur une surface légèrement farinée.

Divisez en deux.

Couverture.

Laissez reposer 10 minutes.

Façonner en 2 pains et mettre dans 2 moules à pain graissés de 9 x 5 x 3 pouces; couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double presque (1/2 heure).

Cuire au four à 375° pendant environ 45 minutes.

Si le pain dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium après 25 minutes.

Retirer des casseroles; cool.