Пирог с фазаном (любимый рецепт Сесила Д. Андруса, губернатора Айдахо)

Поместите фазана в большой чайник и залейте водой.

Добавьте лавровый лист, сельдерей, перец горошком и 1 столовую ложку соли.

Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 2–3 часа или пока фазан не станет мягким.

(Можно сделать накануне.)

Снять мясо с костей; процедить бульон.

Растопить сливочное масло в кастрюле; добавьте муку и перемешайте до однородного состояния.

Постепенно добавьте 2 стакана бульона, постоянно помешивая. Добавьте легкие сливки, перец и соль.

Варить, помешивая, до загустения. Выложите кусочки фазана, лук, грибы, горох и перец в 2-литровую запеканку.

Добавьте соус, оставляя сверху пространство не менее 1 дюйма.