Tarte au faisan (recette préférée de Cecil D. Andrus, gouverneur de l'Idaho)

Placer le faisan dans une grande bouilloire et couvrir d'eau.

Ajouter le laurier, le céleri, les grains de poivre et 1 cuillère à soupe de sel.

Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.

(Peut être fait la veille.)

Retirez la viande des os; filtrer le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la farine et remuer jusqu'à homogénéité.

Ajoutez progressivement 2 tasses de bouillon en remuant constamment. Ajoutez la crème légère, le poivre et le sel.

Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Disposez les morceaux de faisan, les oignons, les champignons, les pois et les pimientos dans une cocotte de 2 litres.

Ajouter la sauce en laissant au moins 1 pouce d'espace au sommet.